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古早味麥仔煎 ,無泡打粉、無奶油健康吃下肚

 

 

很多的麥仔煎大多有加泡打粉,

泡打粉是一種含鋁的食物膨脹劑,

為了好看澎澎的難免會加一些

但這不適合小孩吃吧,更何況又含鋁。

給Emma吃的食物,不會加太多的添加物

也許沒有那麼好看那麼美味,可是吃的心安!

最近被社團中媽媽們作的的麥仔煎燒到,看得好生火

試作到第三次才給我成功! (文尾有失敗說明)

 

古草味,麥仔煎 (無加泡打粉、無加奶油)

參考carol 老師作法

作法上改了一些方法

成品很成功呢.........

 

{麥仔煎,無泡打粉}

材料: 

成品份量約平底鍋二張

A. 酵種糰

中筋麵粉 100g 、速發酵母粉2g、雞蛋一顆、冷水 140g

B. 主麵團

中筋麵粉 100g、砂糖 20g 、雞蛋一顆、冷水85g

 

作法: 

1. 將A材料,放入鋼盆中,混合拌均勻,

    放在溫暖的地方發酵一小時

    我是用熱水倒入平底鍋,先溫鍋,再把熱水倒掉

    (這樣就有溫暖的環境了)

    把酵種麵團連同鋼盆封上保鮮膜

    一同放入平底鍋蓋上鍋蓋,靜置一小時左右。

   

    一小時快到之前,可以先把B主麵團中的雞蛋打一打

    打成顏色變淡,即可。

 

 2. 一小時後,發現A酵種糰有變大變澎

    加入 B主麵團中的砂糖、冷水,一同混合拌均勻

    再慢慢加入剛打好的雞蛋液

    再把中筋麵粉加入,再一同混合拌均勻,就形成了B主麵團糊

    把B主麵團糊連同鋼盆封上保鮮膜,放入溫暖的地方發酵一小時

    (溫暖的環境,我一樣是用1.的方法)

 

3. 一小時後,發現B主麵團糊,變得超澎又有氣泡,就表示可以煎了

 

4. 平底鍋用餐巾紙刷上一層油,用小火熱鍋

    把B主麵團糊稍微拌一下,倒入平底鍋成圓形,蓋上鍋蓋悶

    隔個10秒就要開鍋蓋檢查一下

    出現小氣泡時馬上放入你要的口味材料

    (例如黑糖黑芝麻、蔥花、肉鬆)

    (Emma吃的蔥花不加鹽,

     大人吃的可以把蔥花先混一些蛋液加入鹽巴)

   

    再稍煎個30秒,用平底的鏟子or刮刀,把麵糊對折一半

    二面再稍煎一下,即可完成囉! 

 

作法圖示

下圖:

作法1.中,材料混合完,靜置一小時後

就是A酵種糰有變大變澎的樣子

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下圖:

一小時快到之前,把蛋液打一打,打成顏色有變淡

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下圖:

把A酵種糰加入 B主麵團中的砂糖、冷水,一同混合拌均勻

再慢慢加入剛打好的雞蛋液

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下圖:

再把中筋麵粉加入,再一同混合拌均勻,就形成了B主麵團

放入溫暖的地方發酵一小時

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下圖:

一小時後,超澎(很明顯會看到高度變高),且充滿氣泡

這樣就表示可以去煎了

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平底鍋用餐巾紙刷上一層油,用小火熱鍋

把B主麵團糊倒入,出現小氣泡,馬上放入口味的材料

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再稍煎個30秒,用平底的鏟子or刮刀,把麵糊對折一半

 二面再稍煎一下,有淡淡金色,即可完成囉! 

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有些小提醒: 

發酵時,一小時到二小時之間最好,

不要學我第二次試作時,放到六七小時,結果整個酸掉壞了。

最好當天作當天吃,第一次試作時,剩下的麵糊有些放到冰箱隔天才煎,

結果也是酸酸的,所以最好當天全煎完吃完。

最後,Emma 吃的超開心的啦!  

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二大一小一犬的生活日誌

Emma Chen & Emily Chen

https://www.facebook.com/EmmaChen2014

 

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沈于珊@碎碎念生活

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