古早味麥仔煎 ，無泡打粉、無奶油健康吃下肚
很多的麥仔煎大多有加泡打粉，
泡打粉是一種含鋁的食物膨脹劑，
為了好看澎澎的難免會加一些
但這不適合小孩吃吧，更何況又含鋁。
給Emma吃的食物，不會加太多的添加物
也許沒有那麼好看那麼美味，可是吃的心安!
最近被社團中媽媽們作的的麥仔煎燒到，看得好生火
試作到第三次才給我成功! (文尾有失敗說明)
古草味，麥仔煎 (無加泡打粉、無加奶油)
參考carol 老師作法
作法上改了一些方法
成品很成功呢.........
{麥仔煎，無泡打粉}
材料:
成品份量約平底鍋二張
A. 酵種糰
中筋麵粉 100g 、速發酵母粉2g、雞蛋一顆、冷水 140g
B. 主麵團
中筋麵粉 100g、砂糖 20g 、雞蛋一顆、冷水85g
作法:
1. 將A材料，放入鋼盆中，混合拌均勻，
放在溫暖的地方發酵一小時
我是用熱水倒入平底鍋，先溫鍋，再把熱水倒掉
(這樣就有溫暖的環境了)
把酵種麵團連同鋼盆封上保鮮膜
一同放入平底鍋蓋上鍋蓋，靜置一小時左右。
一小時快到之前，可以先把B主麵團中的雞蛋打一打
打成顏色變淡，即可。
2. 一小時後，發現A酵種糰有變大變澎
加入 B主麵團中的砂糖、冷水，一同混合拌均勻
再慢慢加入剛打好的雞蛋液
再把中筋麵粉加入，再一同混合拌均勻，就形成了B主麵團糊
把B主麵團糊連同鋼盆封上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵一小時
(溫暖的環境，我一樣是用1.的方法)
3. 一小時後，發現B主麵團糊，變得超澎又有氣泡，就表示可以煎了
4. 平底鍋用餐巾紙刷上一層油，用小火熱鍋
把B主麵團糊稍微拌一下，倒入平底鍋成圓形，蓋上鍋蓋悶
隔個10秒就要開鍋蓋檢查一下
出現小氣泡時馬上放入你要的口味材料
(例如黑糖黑芝麻、蔥花、肉鬆)
(Emma吃的蔥花不加鹽，
大人吃的可以把蔥花先混一些蛋液加入鹽巴)
再稍煎個30秒，用平底的鏟子or刮刀，把麵糊對折一半
二面再稍煎一下，即可完成囉!
作法圖示
下圖:
作法1.中，材料混合完，靜置一小時後
就是A酵種糰有變大變澎的樣子
下圖:
一小時快到之前，把蛋液打一打，打成顏色有變淡
下圖:
把A酵種糰加入 B主麵團中的砂糖、冷水，一同混合拌均勻
再慢慢加入剛打好的雞蛋液
下圖:
再把中筋麵粉加入，再一同混合拌均勻，就形成了B主麵團
放入溫暖的地方發酵一小時
下圖:
一小時後，超澎(很明顯會看到高度變高)，且充滿氣泡
這樣就表示可以去煎了
平底鍋用餐巾紙刷上一層油，用小火熱鍋
把B主麵團糊倒入，出現小氣泡，馬上放入口味的材料
再稍煎個30秒，用平底的鏟子or刮刀，把麵糊對折一半
二面再稍煎一下，有淡淡金色，即可完成囉!
有些小提醒:
發酵時，一小時到二小時之間最好，
不要學我第二次試作時，放到六七小時，結果整個酸掉壞了。
最好當天作當天吃，第一次試作時，剩下的麵糊有些放到冰箱隔天才煎，
結果也是酸酸的，所以最好當天全煎完吃完。
最後，Emma 吃的超開心的啦!
二大一小一犬的生活日誌
Emma Chen & Emily Chen
https://www.facebook.com/EmmaChen2014
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